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发布时间:2022-12-02
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文章来源:天博app下载
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原标题:冬季进补菜谱红烧羊肉!冬季香浓软烂超下饭!进补

天气越来越冷,菜谱超下OB欧宝体育北方过冬,红烧还是羊肉喜欢多吃些羊肉。羊肉性热、香浓味甘,软烂最适宜冬季进补。冬季而羊肉最好吃的进补做法,莫过于红烧了。菜谱超下全国吃红烧羊肉的红烧地方不多,主要集中在从上海到浙江嘉兴、羊肉OB欧宝体育湖州那一小块区域里。香浓这里的软烂人们同时也相信,红烧羊肉有暖身补气的冬季功效:“羊肉性燥”。所以红烧羊肉只在冬天供应,甚至不少专做红烧羊肉的馆子过了春分就关张大吉,到来年秋风起才重新开业。红烧羊肉,充分体现了江浙菜“浓油赤酱”+“嗜甜如命”的特点,咸甜兼具的羊肉,北方人简直难以想象。然而只有尝过的人才知道,红烧能在最大程度上压制羊肉的腥膻味,而用糖则是提升羊肉鲜味的不二法门。红烧羊肉用的是“湖羊”。湖羊实质属绵羊的一个品种,只是经由古代北方移民带到南方,经过南方水草滋养,味道与它的绵羊祖先们已大大不同;同时,杭嘉湖一带自古是甘蔗产地,每到秋冬人们需要“吃羊暖身”的时候,也是甘蔗的丰收季。所以人们直接拿甘蔗与羊肉同煮——湖羊的鲜,遇上甘蔗的甜,如同金风玉露一相逢,胜却人间无数。在浙江的嘉兴、湖州一带,几乎家家户户都会做红烧羊肉——大块羊肉用稻草捆扎,每一块都是肥瘦相间,当然最好还要带着皮——南方人是最喜吃羊皮的,羊皮吸饱酱香浓郁的汤汁后格外糯叽顺滑。红烧羊肉也能拿来配面条,唤作“酥羊大面”。在嘉兴和湖州,每到立冬,面店门口会张贴启事——“自立冬日起,本店供应酥羊大面,欢迎品尝。”总有顾客愿意为了那一碗面起早,天刚放亮就跑去排队候着,生怕去迟了羊肉告罄。今天和大家分享一道简单版的红焖羊肉的做法。这样炖羊肉,在炖的时候满屋子香味,非常馋人。食材羊腿肉600克、胡萝卜2根

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1、把羊腿肉切成块、胡萝卜切成滚刀块、葱切段、蒜切块、姜切片、蒜苗切段备用。2、冷水下锅,将羊肉放入锅中焯水,然后捞出备用。在焯水这一步加入几块白萝卜,可以去羊膻味,焯水后弃之不食。3、锅中倒入少许油,油热后放入葱姜蒜、1段桂皮、2个香叶、1个大料、十几粒花椒、2个干辣椒,小火煸炒出香气。4、把焯好水的羊肉放入锅中翻炒均匀。5、往锅中放入1勺老抽、1勺生抽、几块冰糖,煸炒至上色。6、往锅中倒入一大碗热水。盖好锅盖,中火将汤烧开后转小火炖40分钟到1个小时。7、把切好的胡萝卜块放入锅中,再放入2勺盐调味。然后盖好锅盖,继续炖15分钟左右。关火后打开盖子撒一把切段的蒜苗。红烧羊肉完成!TIPS

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